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색동두부
화순군은 메주콩 말고도 검정콩과 파란콩을 더해 세 가지 색이 어우...
전남 화순군
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두루치기
두루치기란 본래 이것저것 넣고 함께 볶는 것으로 전라도의 향토음식...
경기 광명시
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해물닭볶음탕
닭볶음탕은 토막 낸 닭에 매콤한 양념을 넣고 국물이 자박자박하게 ...
전남 순천시
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바지락회무침
강진의 청정 해역에서 잡아 올린 바지락은 국내에서 최고의 품질을 ...
전남 강진군
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묵은지 닭볶음탕 완주군에서 닭볶음탕 전문식당을 찾는다면 꼭 마당에 나와 식당과 어...
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족발
보쌈의 부드럽고 향긋한 수육도 좋지만, 각종 양념이 진하게 배어들...
서울 양천구
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★족발
순대와 술국 등으로 허기를 달래고 있자면 윤기가 좌르르 흐르는 족...
서울 마포구
전체 1288개 /
밥,죽
39개
대전광역시는 지난 2009년 시민 설문조사와 공청회 등을 통해 대전의 대표음식으로 삼계탕과 돌솥밥을 선정한 바 있다. 대전광역시 서구의 특산물인 ‘옥토진미쌀’로 지은 돌솥밥이 대전 서구의 진미로 꼽힌다. ‘옥토진미쌀’로 지은 돌솥밥은 윤기가 자르르 흐르고 향이 은은하여 반찬 없이 밥만 먹어도 맛있다. 밥은 매일 식탁에 오르는 우리의 주식이지만 돌솥에 밥을 지으면 뜸이 고르게 들고 쌀 고유의 맛을 잘 간직한 밥이 된다. 거기에 돌솥밥 상차림에는 다양하고 정갈한 각종 채소류 반찬들이 차려져 푸짐하기 때문에 대전의 넉넉한 인심을 느끼며 만족스러운 식사를 할 수 있다. 깨알정보 tip 뜨거운 돌솥에 나온 밥을 일부러 눋게 한 다음, 물을 부어서 누룽지와 함께 숭늉을 만들어 먹어야만 돌솥밥을 제대로 먹었다고 할 수 있다. 누룽지의 구수한 맛의 비밀까지 알아보자. 돌솥의 밑바닥에 붙어 있는 밥알들은 ‘아미노카보닐 반응’에 의하여 갈변(褐變)과 동시에 휘발성의 ‘카보닐 화합물’을 생성한다. 바로 이 성분이 밥에 스며들어 누룽지 특유한 구수한 밥의 향과 맛을 이루게 되는 것이다.
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